ハンバーグ

続「レアハンバーグの危険性」

先日、急激にアクセスが増加した過去記事著名な方がシェアされたのがきっかけの様ですが、この認識が広まるのは大歓迎です。また、何名かの方よりお問い合わせ、ご意見を頂きましたので何点かをご紹介します。Q. テレビでスーパーの牛100%挽肉でも大丈夫と言っていましたが大丈夫ですか？A. 考えるまでも無く駄目です。Q. 新鮮な挽肉であれば大丈夫ですか？A. 鮮度とO157などの腸管出血性大腸菌は関係ありません。駄目です。Q. 特定の店舗を攻撃するのは良く無いと思います。A. 特定の店舗を攻撃している訳ではありません。Q. 昔はレバ刺しやユッケは安全だったと書いてありますが、記事作成者自身に知識が...

和風総本家 TV大阪（全国ネット）に情報提供致しました。

ハンバーグの歴史について、情報提供致しました。

レアハンバーグの危険性

今回のテーマは重いです。最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、これは危険です。5年前、焼肉酒家えびすのユッケにより、集団食中毒の事件がありました。この際、肉のトリミングが行われていなかった事が取り上げられ、かつ、生食用の牛肉は存在しないという事が報じられました。肉の菌は表面に付着しますので、この表面を削ぐことをトリミング、肉屋や職人は「グリグリに剥く」などと表現します。実は私も都内の有名老舗焼肉店にて１６歳から２１歳まで、修行をしていまして、当時ユッケを提供していました。大前提として、ユッケは挽肉ではありません。ユッケに使用する部位は、しんしん、しんたま、ランプなど、脂身の少なくやわらかい部位を使用します。調理法は...

ハンバーグの歴史（後編）

ただ、先日も書いた通り、エスコフィエの "Le guide culinaire" には "Beefsteak à la hambourgeoise"（ハンブルグ風ビーフステーキ）モンタニエの"Larousse gastronomique" には "Bifteck à la hambourgeoise"（ハンブルグ風ビフテック）とある事からもわかりますが、、ハンバーグという名前の由来は、ドイツの都市ハンブルグのことです。もともと中世の頃にハンブルグの労働者が、安い挽肉を工夫してよく食べていたことから、欧米では牛の挽肉を固めて焼いた料理を「ハンブルグ風」と呼ぶようになったそうです。もともとソーセージ好きのドイツ人なの...

ハンバーグの歴史（前編）

ハンバーグは日本の国民食として、好きな料理ベスト５にランクインするほどの人気料理です。しかし、意外な事にそのルーツはハッキリしていません。ネットでは、タタール族が云々、ドイツ系のアメリカ移民が生み出し、アメリカ経由で日本に入って来たなどなど、諸説あるようです。タタール族がどうかは根拠がないですし、タルタルステーキが云々も、似てはいますが根拠もなく、なんとも言い難いものです。また、ドイツ系アメリカ移民が云々という説に関しては、アメリカでハンバーガーが盛んに食べられていることから推測された俗説で、どうやら、正しくありません。そもそも、ハンバーグという言葉は日本でしか通用しません。英語圏で「Can I have Hamburg steak...

ハンバーグ！

本日、秋葉原におりましたので、さて、どこで食べようかと。そんな時こそ「洋食MAP」の出番です。うんうん、やはりこの界隈では「松滎亭」かな？と思いましたが、昼に食べそびれて、既に１５時。という事でランチタイム１６時までの「肉の万世秋葉原本店」へ。ハンバーグ、コロッケ、唐揚げで。