お久しぶりです。

１０年ぶりに「警報レベル」だとか。

感染は貝から？

一般的に「ノロウイルス＝生牡蠣」というイメージをお持ちの方も少なくありませんが、

実際は生牡蠣が感染ルートとは限りません。

生牡蠣を飲食店で取り扱う際、生牡蠣の養殖場や生食用牡蠣の指定海域などから仕入れます。

現地では随時水質検査など、ノロウイルスの検査を実施しておりますので、万が一、少しでもノロウイルスの可能性があった場合、店舗に連絡があります。そして、出荷を見送ります。
ですから、ノロウイルスに感染した牡蠣というのは、飲食店では仕入れる事が出来ません。

もし仮に仕入れられたとすれば、それは店舗ではなく、出荷側の問題ですね。。。
また、技術の向上により「無菌牡蠣」という牡蠣もあるようです。（こちらは実際に使用した事がありませんので、あるようです。と記載させて頂いております。

感染ルート

これだけ広がっているという事は、それだけ「ヒトからヒト」への感染が多いのでしょうね。

 2.《食中毒ルート》 感染者が調理時に食べ物にノロウイルスを付け、その食べ物を食べて別の人が感染する場合

というルートがあります。

ですから、３〜４年ほど前、大手チェーン店のハンバーグ屋さんでもノロウイルスが発生した事もあり、一概に貝が問題ではありません。

調理法云々というよりも、衛生管理をきちんとする事が大事でしょうし、腸内で増殖するという事から、主にトイレ（糞尿や嘔吐物）からの感染ですから、調理の際は手洗い、マスク、手袋をするのは当然。

また、お酒を多く扱う店舗では、特に忘新年会シーズン、嘔吐物処理も少なくありませんので、感染者の嘔吐物が空気中に飛散して感染してしまう事もあります。
※くしゃみや咳では感染しません。

1. 貝からの感染は決して多くない
2. 貝類は中心温度85～90℃で90秒以上加熱
3. 衛生管理をきちんとする事が大事

ご注意を。