日本の洋食

今回のテーマは重いです。最近、レアハンバーグを売りにする店が増えつつありますが、これは危険です。5年前、焼肉酒家えびすのユッケにより、集団食中毒の事件がありました。この際、肉のトリミングが行われていなかった事が取り上げられ、かつ、生食用の牛肉は存在しないという事が報じられました。肉の菌は表面に付着しますので、この表面を削ぐことをトリミング、肉屋や職人は「グリグリに剥く」などと表現します。実は私も都内の有名老舗焼肉店にて１６歳から２１歳まで、修行をしていまして、当時ユッケを提供していました。大前提として、ユッケは挽肉ではありません。ユッケに使用する部位は、しんしん、しんたま、ランプなど、脂身の少なくやわらかい部位を使用します。調理法は...

こんにちは。当協会のメンバーでもあり、オムライスの達人でもある京都・先斗町　創業 1978年「ザ・洋食屋 キチキチ」のマスターとお会いしました。今回は家庭でもオムレツが出来る、キチキチオリジナルフライパンのご相談でしたので、販売会社のご紹介をし、現在制作を手掛けて頂ける企業様を探している状態です。また、こちらのキチキチ、インバウンドが凄いんです。月に８００人以上が、席数８席の店舗にご来店されます。Instagram や Youtube などでオムライス動画が拡散し、この様に伸びてきた様です。たしかに、見とれるほどの技ですね。洋食を世界に！Western Food ときちんと差別化しなければいけません。達人の技はコチラ↓↓↓↓↓↓↓↓...

ハンバーグは日本の国民食として、好きな料理ベスト５にランクインするほどの人気料理です。しかし、意外な事にそのルーツはハッキリしていません。ネットでは、タタール族が云々、ドイツ系のアメリカ移民が生み出し、アメリカ経由で日本に入って来たなどなど、諸説あるようです。タタール族がどうかは根拠がないですし、タルタルステーキが云々も、似てはいますが根拠もなく、なんとも言い難いものです。また、ドイツ系アメリカ移民が云々という説に関しては、アメリカでハンバーガーが盛んに食べられていることから推測された俗説で、どうやら、正しくありません。そもそも、ハンバーグという言葉は日本でしか通用しません。英語圏で「Can I have Hamburg steak...

「肉じゃが」なんとも、そそられる響きです。日本人男性の９０％が、女子に作って貰いたい料理ランキングTOP３に入れるであろう料理。それが「肉じゃが」美味しい「肉じゃが」が出来る時点で、彼氏の胃袋を掴んだも同然。「肉じゃが」はお肉・人参・じゃがいも・玉ねぎを煮込んだ料理です。写真ではインゲンが入ってますね。ご家庭によってはこんにゃくが入ったり、東と西で豚か牛かという違いもあります。でも、基本は「お肉・人参・じゃがいも・玉ねぎ」です。⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎

いよいよ、念願の日本洋食協会を発足致しました。当協会では「日本の洋食」の良さを再認識し、これを世界に広げるという事をミッションとします。日本は美食の国で、日本人は優れた味覚と調理技術を持っています。生魚を食す事に抵抗があった国でも、今では「寿司」を食しますし、その美味しさは世界に理解を得られたと言っても良いと思います。また、ラーメンも近年世界に広がり、日本のラーメンとしてその地位を築いたとも言えます。一方、洋食はどうでしょう？このページをご覧になられている「洋食に関心がある皆様」には常識かと思いますが、洋食は「日本の食文化」です。明治時代、欧米から様々な文化が日本に渡り、その一つ「西洋料理」を、日本人の好みに合わせて改良した料理で、...