ハンバーグ！本日、秋葉原におりましたので、さて、どこで食べようかと。そんな時こそ「洋食MAP」の出番です。うんうん、やはりこの界隈では「松滎亭」かな？と思いましたが、昼に食べそびれて、既に１５時。という事でランチタイム１６時までの「肉の万世 秋葉原本店」へ。ハンバーグ、コロッケ、唐揚げで。2016.08.10 14:36
日本の洋食は長崎から始まった。時は幕末。1863年（文久3年）日本人初の西洋料理店シェフとなった草野丈吉の手により、日本初の西洋料理店『良林亭 ※』が開業しました。草野丈吉は、長崎のオランダ領事館で使用人として働きつつ、西洋料理を学び、コックの下働きとしてオランダ船に乗り込んで修行を積んだとも言われている人物です。『良林亭 ※』は当時珍しかった「西洋料理」を食せるレストランとして大変繁盛し、海外賓客を応接する日本第一の料理店として名声を誇り、当時のアメリカ大統領を接待するほどだったと言います。現在では、残念ながら当時のメニューを食す事は叶いませんが、ビフテキ、カレー、スポンジケーキなどが供されていたようです。（一時期、長崎の有名なシェフが日誌を元に再現したとの情報はありましたが、現在は不明です）草野丈吉(1840-1886)⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩⇩2016.08.08 15:24
洋食MAP現在、洋食MAPの制作を進めております。当協会の知る限りの洋食店を掲載するのは勿論、『洋食マニア』の皆様からの情報を加え、随時更新して参ります。なお、洋食MAPへの掲載は無料となっております故、洋食店ご経営の方、ぜひ洋食検定から洋食マニアの資格取得後、ご自身の店舗情報を教えて下されば、掲載させて頂きます。（当然洋食以外は不可）自薦他薦は問いません。ご連絡、お待ち致しております！2016.08.07 23:00
カレーライスはインドから来た？カレーといえばインド。これは常識ですよね。でも、インド料理のカレーって、日本のカレーよりもサラサラしていて、日本のカレーはドロッとしています。何故「インド料理屋さんのカレー」と「日本人の食べるカレー」は異なるのでしょうか？明治時代初頭、日本各地に続々と港が開港、西洋から様々な文化が流入してきました。その西洋文化の一つとして、多くの西洋料理が日本へ流入して来ました。その一つとして登場したのが現代のカレーの原型です。1872年（明治5年）出版の『西洋料理指南』のレシピでは「ネギ・ショウガ・ニンニク・バター・エビ・タイ・カキ・鶏・アカガエル・小麦粉・カレー粉」という材料で作られており、魚介類と肉類、更にはカエルまで入っており、現代のカレーとは異なるものでした。同年発刊された『西洋料理通』では、「牛肉・鶏肉・ネギ・リンゴ・小麦粉・ユズ・カレー粉」と、こちらは日本のカレーに大分近づいていますが、既に此の時点で、インドのカレーと大きく異なりますね。実は、この時点で日本に入ってきた「ドロッとしたカレー」は「インド」ではなく「イギリス」から入ってきたものです。また、当時日本に入ってきたカレー粉は、イギリスのC&B（クロス・アンド・ブラックウェル）という会社のカレー粉でした。此の様に、カレーはインドからイギリスへ渡り、ここで肉と野菜の煮込み料理（シチュー）と融合して日本へ渡ってきました。イギリス流はカレーに小麦粉のルウを合わせたシチューとインドカレーの融合した料理で米に合わせて食されていましたから、米文化の日本には浸透しやすかったのでしょう。なお、現代のイギリスでもカレーは人気があり、「チキンティッカマサラ」や「コロネーション」、「ケジャリー」などが受け継がれて人気があります。インターネットもない時代ですから、原型を知る術もなく、この「ドロッとしたカレー」が日本式カレーの原型となったのは至極当然です。そして、日本の外食でのカレーライスは、1877年(明治10年)、当時フランス料理店として営業していた、東京の「米津凮月堂（現・風月堂）」がオムレツやビフテキ等の洋食と共に、カレーライスを８銭で提供したのが始まりと言われています。他には帝国ホテルなどで供され、現代とは異なり、高級洋食店で襟を正して食する料理でした。此の時点でフランス料理店である筈の「米津凮月堂」で、インド発イギリス経由のカレーライスが提供されている訳ですから、これが現代の洋食文化の「洋食はどこの国の料理なの？」という疑問の答えでしょうね。その後、日本では「欧風カレー」「純印度式カリー」が産まれますが、こちらはまたの機会に。2016.08.05 01:56
「とんかつ」って和食？洋食？「とんかつ」って美味いですよね。もちろん、当たり外れはありますけど。。。街中にあるとんかつ屋さんを思い浮かべると、完全に和の雰囲気を醸し出してます。洋食マニアの皆様は当然ご存知の事と思いますが、洋食です。世界にはとんかつに類似した料理が多く存在しますが、日本での「とんかつ」の起源は、明治28年（西暦1895年）銀座「煉瓦亭」木田元次郎氏が豚肉を使って「ポークカツレツ」を提供した事によります。その後、多くの店が「ポークカツレツ」を真似て提供し、徐々にメジャーな料理になっていきました。本格的に「とんかつ」として定着していくのはもう少し後の事で、昭和初頭、上野「元祖とんかつぽん多」の島田信二郎氏がポークカツレツを「豚かつ」として提供し、これが和の「とんかつ」誕生に至りました。ちなみに、「元祖とんかつ ぽん多」は明治38年創業の老舗で、店舗は店名通り和の店舗ですが、こちらの店舗では「タンシチュー」も供されており、「洋食のポークカツレツ」から「和のとんかつ」への移ろいを感じる事が出来ます。「銀座 煉瓦亭」「元祖とんかつ ぽんた」いずれも素晴らしいお店ですので、ぜひ足を運んでみて下さいね。ああ、この時間に洋食食べたくなっちゃった。2016.08.04 14:54
日本洋食協会発足いよいよ、念願の日本洋食協会を発足致しました。当協会では「日本の洋食」の良さを再認識し、これを世界に広げるという事をミッションとします。日本は美食の国で、日本人は優れた味覚と調理技術を持っています。生魚を食す事に抵抗があった国でも、今では「寿司」を食しますし、その美味しさは世界に理解を得られたと言っても良いと思います。また、ラーメンも近年世界に広がり、日本のラーメンとしてその地位を築いたとも言えます。一方、洋食はどうでしょう？このページをご覧になられている「洋食に関心がある皆様」には常識かと思いますが、洋食は「日本の食文化」です。明治時代、欧米から様々な文化が日本に渡り、その一つ「西洋料理」を、日本人の好みに合わせて改良した料理で、既に１５０年超の歴史を持ちます。そして、洋食の定義は、『欧米の料理を、ご飯に合うように日本で改良されたもの』です。しかし、英語では洋食を説明する事が難しく「洋食」＝「WesternFood」と訳されます。一方、我々が考える「WesternFood」は、ハンバーガーを中心とした「アメリカ料理」です。ですから、海外の方に洋食の説明をすると「Whats Yoshoku？」から始まり、結局は「WesternFood」におさまってしまいますし、「ハンバーグ」という言葉もありませんので、「ハンバーガー」と言われてしまいます。また、日本国内に於いても「洋食」の定義がなく、「和食以外は全て洋食」というご意見もありますし、「ハンバーグって何料理？」という方もおられます。「ハンバーグ」「オムライス」「シチュー」「グラタン」「メンチカツ」「チキンバスケット」etcこれらは全て「日本の洋食」であり、日本国内でも人気があるにもかかわらず、それをキチンと発信出来ていないのが現実です。前述の通り、当協会のミッションは『日本の洋食の良さを再認識し、これを世界に広げる』という事です。その為、洋食の祭典「洋食フェス」や一般会員の投票による「洋食選手権」地方自治体との連携による、地方の洋食発掘など、思いつく限りの施策を実行します。そして、日本全国の洋食店を盛り上げ、その結果として海外での洋食イベントや「Yoshoku」を日本発の料理として発信し、洋食の未来を切り開いて参ります。今後ともご支援とご愛顧のほどよろしくお願い申し上げます。2015.12.23 03:00